Sopa Marroqui Harira

Hay tantas deliciosas recetas que vienen del de Marruecos, país del norte de África. Me gusta esta cocina porque combina lo que realmente amo, esa mezcla de sabores del Mediterráneo con el Oriente Medio.

La cocina marroquí utiliza una gran cantidad de las especias, me encantan las combinaciones dulces y saladas y el amor de ellos hacia los alimentos locales.

Para esta sopa, vamos a utilizar tomates, garbanzos (cocidos), cebolla, lentejas (cocidas), apio, aceite de semilla de uva sin refinar, pasta de tomate, ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, pimiento rojo, canela, pimienta negro , sal marina, hierbas frescas (menta, perejil, cilantro) y un montón de amor.</p>

Ingredientes

• 1/2 taza (100 g) garbanzos secos
• 1/4 taza (50 g) guisantes o arvejas amarillas secas
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, sin refinar
• 1 cebolla, finamente picada
• 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino molido
• anela molida 1/2 cucharadita
• 1/2 manojo de cilantro, picado 3 raíces finamente, hojas picadas gruesas
• 2 x 400 g de tomates frescos picados
• 1 zanahoria, cortada en cubos de 1 cm
• 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras
• 1/4 taza (50g) lentejas verdes
• 1 cucharada de jugo de limón
• hierbas frescas (menta, perejil, cilantro)
• 3 datiles que se usan  para decorar la sopa y dar un toque dulce delicioso

La receta original utiliza el pan libanés, para servir, pero yo uso el pan de grano entero orgánico germinado.

Paso a paso

Remojar en recipientes separados de agua los garbanzos y guisantes durante la noche fría. Al día siguiente, escurrir bien y poner a un lado.

Remoje el azafrán en 1 cucharada de agua caliente durante 5 minutos. 

Calentar el aceite de semilla de uva en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 3 minutos hasta que esté ligeramente ablandado. Añadir especias, cilantro, raíz y el azafrán y el líquido. Cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Agregar el tomate, la zanahoria, el caldo de verduras y 2 tazas de agua (500 ml). Llevar a ebullición, y luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas.

Destape, añadir los garbanzos y cocer durante 15 minutos, a continuación, añadir los guisantes partidos y lentejas y cocer durante 25-30 minutos o hasta que estén suaves impulsos. Agregue el jugo y la mayoría de las hojas de cilantro, reservando algunas para adornar. Sazone al gusto. 

A continuación, servir con cilantro reservado, añadir las hierbas frescas y servir con el pan. Disfruta y deja tus comentarios!

Con Amor, Salud y Vida,

Dr. Sandra Rangel