Una de las comidas que esta entre las top 10 causantes de cáncer
Los alimentos que comemos tienen la capacidad de afectar nuestra salud en formas muy grande - para bien o para mal. Comer demasiada grasa de la “No buena” aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Beber demasiado alcohol daña su hígado. Hoy en día vivimos en la época del procesado y comida “rápida”, que en realidad es un perjuicio para nuestra salud. Sin embargo, los alimentos que se ingieren pueden llegar a causar cáncer? ¿Cuánto daño hace nuestra dieta realmente a nuestras células?
Por varios días estaré escribiendo un poco acerca de los alimentos que debido a varios estudios realizados se han catalogado como alimentos causantes del cáncer y por lo tanto es mejor evitarlos. Hoy hablaré de las carnes procesadas.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas son las que se conservan por el ahumado, el curado o salado, o la adición de conservantes químicos. Esto incluye el tocino, jamón, pastrami, salami, pepperoni, perros calientes, hamburguesas y salchichas (si es que se han conservado con sal o aditivos químicos), y más. Usted probablemente ha visto y leído acerca de que la carne procesada ha sido clasificada como una de las causas “definitivas” de cáncer y acerca de que la carne roja es una causa "probable". Actualmente hay una gran cantidad de evidencias que muestran que el cáncer de colon es más común entre las personas que comen más carne roja y procesada. (También hay creciente evidencia de un posible vínculo con el cáncer del estómago y páncreas, pero esto parece ser menos claro que el vínculo con el cáncer de colon.) La visión general más convincente de la evidencia de un vínculo con el cáncer del intestino proviene de un análisis de 2011 por investigadores de la WCRF (World Cancer Research Fund, referencia del estudio abajo), que combina los resultados de una serie de estudios previos, para tratar de obtener una idea clara de la situación general. Ellos fueron capaces de agrupar los datos de acuerdo con aquellos que comían más carne roja y procesada y los que comían menos. Una de las principales conclusiones del análisis WCRF es que la carne roja y carne procesada no son igualmente perjudiciales: la carne procesada está vinculada con más fuerza a cáncer de intestino que la carne roja.
El problema en particular son los nitratos que se agregan a estas carnes como conservantes, colorantes y saborizantes.
En la fabricación de embutidos, fiambres, conservas animales y otros productos de charcutería, los nitratos actúan como agentes antimicrobianos defendiéndonos de la peligrosa toxina botulínica. Pero además, evitan el enranciamiento y actúan como conservantes de carnes curadas, embutidos, fiambres, algunos quesos y conservas de pescado.
La acción microbiana que se produce tanto en el ambiente como en el tubo digestivo, produce la transformación de nitratos a nitritos.
Los nitritos reaccionan con la hemoglobina formando metahemoglobina. El peligro empieza cuando los nitratos se transforman en nitritos, ya que estos, una vez en el aparato digestivo, pueden reaccionar con aminas procedentes de alimentos proteicos, de origen animal, y formar nitrosaminas que son las moléculas realmente peligrosas para el organismo
y estan claramente asociadas con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Muchas carnes procesadas también se ahuman como parte del proceso de curado, y el ahumado es una causa bien conocida de producir los hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, que entran en los alimentos durante el proceso de ahumado. Puede haber otros factores en juego también, pero por ahora se sabe que el consumo de carnes procesadas expone a las personas al menos a tres sustancias causantes de cáncer: los nitratos y nitritos (que se vuelven nitrosaminas), aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Una revisión de más de 7.000 estudios clínicos que examinan la relación entre la dieta y el cáncer llegó a una conclusión bastante cruda: Nadie debe comer carnes procesadas.
El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer llegó a la siguiente conclusión: "Hay una fuerte evidencia de que ... las carnes procesadas son causas de cáncer de intestino, y que no existe una cantidad de carne procesada que se pueda comer con confianza sin mostrar que no aumente el riesgo ...Trate de evitar las carnes procesadas como tocino, jamón, salami, carne en conserva y algunos embutidos ".
Tu decides a la hora de comer que pones en tu cuerpo, hoy te invito a ser mas consciente no solo a la hora de comer, también en todo lo que realizas en tu vida. Me encantaría escuchar tus comentarios.
Con Amor, Vida y Salud,
Dr. Sandra Rangel
Ver más en
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3108955
http://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(15)00444-1/abstract
